Укроп
Казалось бы, что нового можно сообщить об укропе, принимая во внимание то, что укроп является самой распространенной в России пряной травой? И все-таки можно.
Укроп с древних времен использовался как мочегонное – он ведь дальний родственник сельдерея, при гипертонии, ожирении, диабете, усталости глаз (в виде примочек).
В Древней Греции на нем настаивали вино, сжигали зерна и прикладывали золу к ранам для скорейшего заживления, а в средневековой Европе он использовался как защита – ношение на сердце мешочка с сушеным укропом надежно предохраняло от от дурного глаза. В семнадцатом веке астрологи считали, что укроп управляется планетой Меркурием, поэтому его употребление способно усилить интеллектуальный потенциал человека.
Заметим на полях интересный факт, до сих пор не привлекший должного внимания историков: именно травы и пряности с высокой концентрацией эфирных масел всегда считались обладающими теми или иными магическими свойствами.
Современные натуропаты используют укроп как снотворное, прописывают его для увеличения лактации, рекомендуют пациентам, страдающим потерей аппетита, кашлем, ангиной, и самое главное – вздутиями и коликами.
Укропная вода – классическое средство против колик у младенцев, настолько же популярное в России и в Индии, что и фенхелевый чай, анис, тмин или зира в восточных странах. Все эти зерна, во многом отличные, сходны в том, что они препятствуют брожению в кишечнике.
Любопытно, что тому же самому свойству укропа мы обязаны множеством солений и маринадов с укропом – он так же препятствует брожению в банке, как препятствует брожению в кишечнике, поэтому укроп с незапамятных времен используют как консервант. Он подавляет рост множества бактерий, некоторые из которых уже известны исследователям – это staphylococcus, streptococcus, pseudomonas и Escherichia coli.
Еще одно отличительное свойство укропа – его демократичность. Он произрастает почти по всему миру и подходит почти всем, кроме редчайших случаев аллергии. Само собой разумеется, что самолечением укропом, как и другими лекарственными травами, заниматься не рекомендуется. Пищевые дозы, однако, без всякого опасения может употреблять каждый.
У каждой национальной кухни есть свои традиции использования укропа, и они существенно отличаются. Например, в Греции, где укроп особенно популярен, его подмешивают в хлеб, причем берут не только зерна, но и листья; с ним готовят разнообразные блюда из кабачков и огурцов. На нем настаивают оливковое масло и уксус, с ним готовят рыбные маринады и омлеты.
Русская кухня использует укроп в основном летом, когда его можно купить свежим и только изредка употребляет засоленный укроп, который в процессе соления теряет многие питательные качества. Между тем, есть еще один способ запасать это растение – сушить его на зиму и использовать в сушеном виде. Примеры разнообразного использования укропа в кулинарии разных стран и народов можно множить – это поистине интернациональная пряность, в любой части света приобретающая все новые оттенки.
(по мотивам статьи Михайловой К., Школа вкусной и здоровой пищи)
Сообщение отредактировал Cinderella - 22.1.2009, 21:51
--------------------
Не пытайтесь изменить мир. Полюбите мир, и вы увидите, как мир изменится...
|