Мята Опции

[Ru_mata]

Мята

Семейство мяты состоит из 25 видов и нескольких сотен подвидов растений, встречающихся в Европе, Азии, Африке, Австралии и Северной Америке, то есть практически повсеместно. Множество из этих растений используются в пищу с древнейших времен, будучи неотъемлемой частью традиционной кухни.

Наиболее популярный в наших краях вид мяты – это мята перечная, сравнительно новый гибрид нескольких разных видов растения, неизвестный до 1700 г., который важно не путать с древней мятой колосовой, в особенности любимой на Востоке, в арабском мире и в США. Мята перечная отличается запахом и вкусом намного более острым и резким, чем ее старинная восточная родственница, и требует куда более осторожного дозирования.

В современной пищевой промышленности активно употребляется так называемый ментол, обладающий легким анестезирующим (охлаждающим) действием, резким вкусом и запахом.
Первоначально ментол действительно производили из мяты, но в наши дни тем же самым словом называют химическое вещество, напоминающее мятное масло, синтезированное в лаборатории. Большинство продуктов промышленности с мятным вкусом содержит вовсе не мяту, а именно искусственный ментол.

Сама же мята перечная – полезное для здоровья растение, которое помогает пищеварению, освежает дыхание, имеет консервирующие свойства, как и многие другие травы, богатые эфирными маслами, и облегчает неприятные симптомы простуды.

Традиционная медицина использует мяту перечную против болезней пищеварительного тракта - от тошноты, изжоги, вздутий, колик. Мята перечная – одно из основных средств против синдрома раздраженного кишечника, поскольку масло этого растения расслабляет спазмы мышц и способствует выделению слюны, усиливая аппетит.

Мятное масло вызывает выделение желудочного сока, поэтому десерты с мятой издавна были весьма популярны. Мята считается успокаивающим средством, она слегка стимулирует нервную систему, не истощая ее.

Натуропаты рекомендуют во время экзаменов вдыхать из бутылочки запах масла мяты перечной, смешанного с грейпфрутовым маслом – эта смесь стимулирует и помогает более глубокому и интенсивному сосредоточению.

В кулинарии мята перечная чаще всего используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, блюд из морепродуктов, из овощей, в особенности из горошка, она подходит для фруктовых салатов и напитков, холодных летних супов из йогурта, освежающих огуречных супов и салатов. Считается, что мята предотвращает преждевременное скисание молока, а фрукты, переложенные мятными листьями, долго не портятся.

Беременным женщинам следует с осторожностью употреблять мяту и только в пищевых, но не в лечебных дозах, поскольку большое количество мяты может вызвать сокращения матки. Страдающие желчекаменной болезнью также не должны злоупотреблять мятой, которая стимулирует выделение желчи, что может привести к обострению симптомов.

(по мотивам статьи Михайловой К., Школа вкусной и здоровой пищи)